食管炎患者应该避免或限制摄入以下三种蔬菜：
1. 辣椒：辣椒含有辛辣成分，可以刺激食管黏膜，加重食管炎的症状。患有食管炎的人应该避免辣椒或辣椒制品的摄入。
2. 大蒜和洋葱：大蒜和洋葱都属于辛辣食物，含有刺激性的挥发性物质，容易对食管黏膜产生刺激，导致炎症加重。食管炎患者要尽量避免食用过多的大蒜和洋葱。
3. 酸性水果：柑橘类水果如橙子、柠檬、葡萄柚等以及其他一些酸性水果如草莓、菠萝等，含有较高的果酸，容易刺激食管黏膜，加重炎症。食管炎患者要少食或避免摄入过多的酸性水果。
