砂锅炖莲藕排骨汤通常不需要先焯水。而是直接将莲藕和排骨放入砂锅中炖煮。砂锅炖汤的特点是慢炖，可以保持食材的原汁原味，焯水可能会使食材失去一些营养和鲜味。但如果你觉得排骨有血腥味，可以在炖之前用冷水焯一下排骨。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
