米饭和馒头的升糖指的是食物摄入后血糖水平的升高程度。一般情况下，米饭的升糖指数比馒头更高，即米饭会导致血糖水平的快速上升。米饭是主要由碳水化合物组成，其中含有相对较高的淀粉，而馒头则相对较低。同等重量的米饭比馒头升糖高。
不过，经过充分咀嚼和适量摄入，河粉同样能够被人体较好地消化。对于一些人来说，米饭可能更易消化；而对于另一些人，河粉或许更为适宜。河粉和米饭在消化性上各有特点。
