炖排骨汤时使用冷水炖更好。使用冷水炖可以更好地提取出排骨的鲜味和营养，使汤更加浓郁。而使用热水炖排骨汤，可能会导致排骨表面的蛋白质凝固得过快，影响汤的口感和鲜味。为了确保排骨汤的口感和味道，推荐使用冷水炖煮。
银耳汤的炖煮方法有两种，一种是热水下锅，另一种是冷水下锅。无论是用冷水炖还是开水炖银耳汤都是可以的，可以根据个人口味和喜好选择。
