要做出又好吃又烂的高压锅炖排骨，可以尝试以下窍门：
1. 选择适合的排骨：选用带有一定肥瘦搭配的猪排骨，这样炖煮出来的肉质更加烂糯可口。
2. 提前处理排骨：将排骨洗净后，用开水焯水。焯水的目的是去除掉排骨表面的杂质和血水，使口感更好。
3. 加入调料和配料：可以根据个人喜好选择合适的调料和配料，常用的有生姜、葱、料酒、盐、糖等。适量的调料可以提升排骨的鲜味。
4. 高压炖煮时间：一般炖煮排骨的时间为30分钟至1小时。如果想要更加烂糯，可以延长炖煮时间至1.5小时。但也要注意，炖煮时间过长会导致排骨过分烂糊。
5. 自然放压：炖煮完毕后，待高压锅自然放压，然后打开锅盖即可享用。自然放压能够保持排骨的原汁原味和口感。
以上是一些常用的方法和技巧，希望能够帮到你做出好吃又烂的高压锅炖排骨。
