紫薯为什么是紫的

　　紫薯之所以呈现紫色，是因为其富含花青素。花青素是一类强效的天然抗氧化剂，能帮助植物抵御紫外线的伤害和抵抗自由基的侵害。紫薯的紫色主要来源于花青素中的花色苷，包括花青素苷和花翠苷等。这些花青素在紫薯中的表达形式和浓度不同，会导致紫薯呈现出不同的紫色色调。紫薯的紫色是由花青素的存在所决定的。