紫薯的苦味通常是因为其中含有一种叫做花青素的营养物质。花青素是一类具有抗氧化活性的天然色素,常见于紫色和蓝色的植物中。虽然花青素对人体有益,但在紫薯中的含量较高,因此会给紫薯带来一定的苦味。
若紫薯长时间暴露在空气中,也会出现一种苦味。紫薯中的酪氨酸氧化酶会与空气中的氧气反应,产生苦味物质。
不同品种的紫薯苦味程度可能有所不同。部分紫薯品种经过改良或烹煮后,苦味可能会有所降低。
冷冻汤圆除了传统的煮食方式外,煎着吃也别有一番风味。这种烹饪方法不仅简单易行,还能让汤圆外皮变得金黄酥脆,内馅软糯香甜,为传统节日增添一丝新意。