紫薯的苦味通常是因为其中含有一种叫做花青素的营养物质。花青素是一类具有抗氧化活性的天然色素，常见于紫色和蓝色的植物中。虽然花青素对人体有益，但在紫薯中的含量较高，因此会给紫薯带来一定的苦味。
若紫薯长时间暴露在空气中，也会出现一种苦味。紫薯中的酪氨酸氧化酶会与空气中的氧气反应，产生苦味物质。
不同品种的紫薯苦味程度可能有所不同。部分紫薯品种经过改良或烹煮后，苦味可能会有所降低。
近日，有网友反映炖煮萝卜排骨汤时，白萝卜竟变成了淡黄色，引发对食材安全的担忧。安全提示若萝卜出现霉斑、软腐或汤汁浑浊有异味，则需立即丢弃。一碗合格的萝卜排骨汤，应呈现萝卜半透明、排骨酥烂、汤色乳白的自然状态。
