腌猪肝发酸的原因可能是因为腌制时间过长或者腌制配料中含有发酵物质。为了改善腌猪肝发酸的问题，你可以尝试以下方法：
1. 腌制时间控制：将猪肝腌制的时间缩短，减少发酸的可能性。
2. 调整腌制配料：尽量避免使用含有发酵物质的配料，例如发酵豆豉、发酵黄豆酱等。可以尝试使用酱油、盐、蒜、姜等调味料进行腌制。
3. 增加酸度调整：添加一些酸性调料，如柠檬汁、醋等，可以中和掉部分发酸的味道。
4. 煮熟后烹饪：将腌制好的猪肝***煮熟，可以减少发酸的可能性。
希望以上方法能够帮助你改善腌猪肝发酸的问题。
多用几遍清水冲洗干净，沥干水分，开始腌制。先加盐抓几下均匀入味，有点粘手的程度，加入一勺淀粉抓匀腌制10分钟左右即可。起锅烧油，油热放入姜片，蒜末，小米辣和几粒泡椒，爆香，直接放入腌制好的猪肝，大火爆炒几分钟。
