要保持莲藕新鲜并防止腐烂，可以采取以下措施：
1. 选择新鲜的莲藕：选择外观光滑、无明显破损或裂纹的莲藕。
2. 储存在凉爽干燥的地方：莲藕对湿度和温度较为敏感，将其存放在室内阴凉、干燥通风的地方，避免阳光直射。
3. 不要剥去外皮：莲藕外皮具有保护作用，可以延缓腐烂。在储存期间，尽量不要剥去外皮，只有在食用前才将其剥去。
4. 分开储存：如果有多个莲藕，将它们分开储存，以防其中一个坏掉会影响到其他的。
5. 避免受潮：莲藕容易吸收水分，因此储存时要避免与水接触。可以将莲藕放在透气性较好的容器中，或者用纸巾包裹起来，以吸收多余的水分。
6. 定期检查：每隔一段时间检查莲藕的状况，发现有腐烂迹象的要及时处理，以防蔓延到其他地方。
7. 莲藕的保质期：莲藕通常可以储存一到两周的时间，这取决于其新鲜度和储存条件。在储存期间，尽快食用，以确保口感和营养价值z佳。
凉拌莲藕是一道清爽可口的家常菜，但不少人在制作过程中会发现，原本洁白的莲藕在焯水后竟然变黑了。那么，如何防止凉拌莲藕变黑呢？但焯水后的莲藕如果处理不当，依然会因余温而继续氧化发黑。
