莲藕之所以会变成红色,是因为其含有一种叫做花青素的色素。花青素是一种天然的色素物质,多见于植物中,可以使植物的花、果实等部分呈现出各种颜色,包括红色。当莲藕受到外部刺激或损伤时,会释放出一种酶类物质,这种酶能够催化莲藕中的花青素氧化反应,使其颜色从白色或淡黄色变成红色。当莲藕被削皮或切割时,会因酶的作用而变成红色。
莲藕海带排骨汤作为一道兼具营养与美味的家常汤品,其食材搭配虽能带来清热润燥、补钙强体的功效,但特定人群需谨慎食用。脾胃虚弱者慎用莲藕性寒,海带亦属凉性,搭配油腻的排骨易加重肠胃负担。