猪肝如果有腥味和躁味，可以采取以下几种方法去除：
1. 酒精浸泡：将切好的猪肝放入酒精中浸泡几分钟，然后用清水洗净，可以去除腥味。
2. 盐水浸泡：将切好的猪肝放入盐水中浸泡片刻，然后用清水洗净，可以去除腥味并增加鲜味。
3. 泡牛奶：将切好的猪肝放入牛奶中浸泡几分钟，然后用清水洗净，牛奶可以中和腥味。
4. 姜葱爆炒：在炒猪肝之前，可以先用姜葱烹炒一下，去除躁味。
5. 白醋腌制：将切好的猪肝放入白醋中腌制一段时间，然后用清水洗净，白醋可以去除腥味和躁味。
以上是一些去除猪肝腥味和躁味的方法，可根据个人口味选择适合自己的方法。
腌制盐猪肝，看似简单，实则讲究技巧，才能腌出风味独特、口感细腻的美味佳肴。购买时，务必挑选这样的优质猪肝，这是腌制成功的基础。同时，可用刀在猪肝表面轻轻划几刀，增加腌制时的入味面积。腌制好的猪肝可蒸、可煮、可炒，风味各异。
