大米和面粉都是主要由碳水化合物组成的，并且都不含糖。米饭通常比面粉含有更多的碳水化合物，因此大米的含糖量可能会稍微高一些。但这里提到的碳水化合物并不是糖分。如果要选择低糖的食物，建议选择全麦面粉，因为它相对于精制面粉含有更多的纤维和营养物质。
在烘焙的世界里，面粉的发酵是至关重要的一步。通常，当面团体积增大至原来的两倍左右时，便意味着发酵已接近完成。通过观察体积、触感、内部结构以及参考发酵时间，我们可以较为准确地判断面粉是否已经发酵完成。
