海带是一种海藻,其主要成分是叶绿素。叶绿素是一种可以吸收阳光能量进行光合作用的色素,使植物呈现绿色。干海带在加工过程中会进行脱水处理,使得海带中的水分被去除,导致叶绿素无法发挥其正常的光合作用,因此干海带呈现黄褐色或深棕色,而不是绿色。干海带在烹饪过程中也会与其他食材接触,可能会导致其颜色发生改变。
炒制前,不妨先用热水快速焯烫一下海带,这样既能去除部分腥味,又能保持海带的翠绿色泽,炒制时也不易粘锅。热锅凉油,待油温五成热时,下入蒜末、姜片爆香,随后加入海带快速翻炒。