黄鳝搭配蔬菜时，以下几种搭配是比较常见且口感好的：
1. 黄鳝炒豆芽：黄鳝的鲜味和豆芽的清脆口感相互融合，非常美味。
2. 黄鳝炖翡翠：将黄鳝炖煮至酥烂后，与绿色蔬菜如青菜、油菜一起烹饪，色香味俱全。
3. 黄鳝炒青椒：黄鳝与青椒一起炒制，黄鳝的鲜嫩和青椒的爽脆相得益彰。
4. 黄鳝炒木耳：黄鳝搭配黑木耳炒制，木耳的咀嚼感和黄鳝的鲜美味道相辅相成。
5. 黄鳝炒蒜苗：黄鳝与蒜苗一起炒制，蒜苗的香气与黄鳝的鲜味相得益彰。
根据个人口味和喜好，还可以根据以上搭配灵活组合。
3.观察汤色：随着煮制时间的延长，黄鳝中的蛋白质和脂肪会逐渐溶解在水中，形成乳白色的汤液。当黄鳝汤呈现出奶白色时，即可加入适量的盐进行调味。要使黄鳝汤呈现白色，关键在于黄鳝的炒制过程以及火候的控制。
