土豆绿皮是由于土豆表皮中的一种物质叫做叶绿素。叶绿素是一种绿色的色素,它帮助植物进行光合作用,将光能转化为植物所需的能量。当土豆暴露在阳光下或者长时间受到光照时,土豆会产生更多的叶绿素,导致表皮变绿。
土豆的绿皮并不会对其食用性和营养价值产生影响,但是有些人可能在食用时会将其削去以去除绿色。土豆绿皮还可以含有一种叫做龙葵碱的毒素,如果土豆的绿皮在削去之前已经开始发芽或者出现黑斑,可能意味着龙葵碱的含量已经超过了安全范围,此时不要食用。
红薯和土豆的营养成分中有许多是一样的,但是红薯的膳食纤维却是土豆的一倍左右。不光是肉眼看到的红薯中的丝丝缕缕的粗纤维,红薯中的不可溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维含量都非常高。