纤维素含量更高的蔬菜之一是豆类，特别是黑豆和红豆。每100克黑豆中含有约15克的纤维素，红豆则含有约11克的纤维素。其他纤维素含量较高的蔬菜包括绿叶蔬菜如菠菜、甘蓝和羽衣甘蓝等，以及根茎类蔬菜如芹菜和胡萝卜等。
蔬菜中富含纤维素，特别是蔬菜中的植物纤维可以为大肠提供不可利用的纤维素物质，增加粪便的体积，起到刺激肠道蠕动、促进排便的作用。通过食用富含纤维素的蔬菜可以帮助保持肠道的正常功能，预防便秘。
