纤维素含量更高的蔬菜之一是豆类,特别是黑豆和红豆。每100克黑豆中含有约15克的纤维素,红豆则含有约11克的纤维素。其他纤维素含量较高的蔬菜包括绿叶蔬菜如菠菜、甘蓝和羽衣甘蓝等,以及根茎类蔬菜如芹菜和胡萝卜等。
膳食纤维是多糖类,纤维素也是植物中那部分不能被人体吸收利用的物质,是植物的细胞壁中的主要成分。多糖物质不只是膳食纤维这一种,膳食纤维却是属于多糖,里面是不含营养成分,却是物质消化代谢的不可或缺的一部分。