黄豆不能见光是因为黄豆中存在一种叫做色胺酸的物质,它会与光发生反应并产生化学反应,导致黄豆变黑。
色胺酸是一种氨基酸,它在光照下会被激发,发生光氧化反应,产生黑色物质。这也是为什么在制作豆腐或豆浆的过程中,一般都会遮光加热处理黄豆,以防止色胺酸与光发生反应,导致食品变黑。
黄豆中还含有一些多酚类化合物,如大豆黄酮等,它们也会与光发生反应,导致颜色变化。黄豆在储存或加工过程中,需要避光保存,以保持其原有的黄色。
冬天发豆芽时一定要有合适的温度,避免温度过低导致豆芽生长缓慢或烂根。按照以上方法和步骤操作,就可以在冬天快速且健康地发出优质的黄豆芽了。