顺德鱼干的腌晒过程如下：
1. 准备鱼：选择新鲜的鱼类，是鱼肉较厚的鱼，如草鱼、鲈鱼等。将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，切成块或片备用。
2. 腌制：在一个容器中，加入适量的食盐，根据鱼的数量和大小来确定盐的用量。将鱼块或片均匀撒上食盐，轻轻揉搓使其均匀腌渍。腌制时间视鱼的大小和厚度而定，一般需要腌制约1-2小时。
3. 晾晒：腌渍好的鱼块或片，放置在通风良好的地方进行晾晒。可以选择晴朗的天气晾晒，同时要避免暴晒和雨水。晾晒时间也要根据天气情况来确定，一般需要晾晒3-5天，直到鱼肉变干。
4. 翻晒：在晾晒的过程中，要定期翻动鱼块或片，以促进均匀的晾晒和防止霉变。每隔一段时间就将鱼块或片翻动一次，确保每个部分都能晾晒均匀。
5. 保存：晾晒好的鱼干，要放置在干燥通风的地方保存，避免潮湿和阳光直射。可以将其装入密封袋中，放置在阴凉干燥处，这样可以延长其保存时间。
以上是顺德鱼干的腌晒过程，根据个人口味可以添加一些香料和调味料进行调整。注意在腌制和晾晒过程中，要保持卫生，避免交叉污染，确保食品安全。
