空心菜之所以会有苦味，是因为其含有一种叫做草酸的物质。草酸是一种天然存在于植物中的有机酸，它是植物的一种自我保护机制，可以抑制食草动物的食欲，避免被过度食用。
当空心菜受到外界刺激（如采摘、破损等）时，会释放草酸。草酸会刺激舌尖的感受器，造成苦味的感觉。如果想要减少空心菜的苦味，可以先用沸水焯水一下，然后再进行烹饪。
空心菜中含有丰富的维生素C、维生素A、铁和膳食纤维等营养物质，虽然有苦味，但仍然是一种营养丰富的蔬菜，适量食用对身体健康有益。
空心菜，这一称呼生动形象，源于其独特的植物特征。其茎中心是空的，因此得名“空心菜”。同时，空心菜还含有丰富的维生素和矿物质，对人体健康大有裨益。无论是从营养价值还是口感风味来看，空心菜都是一道不可多得的绿色蔬菜。
