油条加明矾是为了增加油条的蓬松度和口感。明矾是一种食品添加剂，它能使面团中的蛋白质发生交联作用，增强面团的结构稳定性，从而使油条在炸制过程中能够更好地保持形状和酥脆口感。明矾还能促进油条的发酵过程，使油条更加松软。
