河粉加明矾主要是为了增加河粉的韧性和咀嚼口感。明矾是一种天然无毒的矿物质，在烹饪中被广泛使用。将明矾与水混合后，可以形成一种胶状物质，这种物质能够使河粉更具有韧性和咀嚼口感，同时也能够防止河粉变得过于粘糊或过软。但过量使用明矾可能会对健康造成潜在危害，因此在使用时一定要控制好用量。
油条加明矾是为了增加油条的蓬松度和口感。明矾是一种食品添加剂，它能使面团中的蛋白质发生交联作用，增强面团的结构稳定性，从而使油条在炸制过程中能够更好地保持形状和酥脆口感。同时，明矾还能促进油条的发酵过程，使油条更加松软。
