黄甲鱼不宜与维生素C含量较高的食物一起食用，因为黄甲鱼中含有亚硝酸盐，而维生素C会与亚硝酸盐发生反应生成亚硝基化合物，可能对人体健康造成影响。黄甲鱼不宜与柑橘类水果、草莓、番茄、柿子等富含维生素C的食物同食。
挑选时，以活甲鱼为佳，其肉质更为鲜美。切记，调味品不宜过多，以免掩盖甲鱼本身的鲜美。此时，一锅美味的纯甲鱼便大功告成。炖好的甲鱼，肉质鲜嫩，汤汁醇厚，香气扑鼻，令人回味无穷。
