要做出咬劲好的牛排，有几个关键的步骤和技巧可以遵循：
1. 选择适合煎烤的部位：选择嫩度较高的牛排部位，例如柳叶肉（Tenderloin）、西冷牛排（Striploin）或肋眼牛排（Ribeye），这些部位一般比较嫩。
2. 压平牛排：用肉槌或平面刀背轻轻敲打牛排的表面，使其均匀变薄，这有助于牛排更快地煮熟，同时减少咀嚼时的阻力。
3. 腌制牛排：将牛排浸泡在腌料中一段时间，例如橄榄油、大蒜、盐、黑胡椒等，这可以提升牛排的口感和味道。
4. 控制烹饪时机：将牛排放入预热好的平底锅或烤盘中，以高温快速煎烤，但要避免过度煮熟。牛排的内部温度达到稀至中等熟的程度时（50-57℃），牛排会比较嫩。
5. 休息牛排：将煎烤好的牛排取出后，让其在室温下休息一段时间（通常为5-10分钟），牛排的肉汁会重新均匀分布，增加咬劲。
6. 切割对角：在食用之前，将煎烤好的牛排沿着纹理线对角切割，这样可以使肉纤维断开，更容易咀嚼。
以上是一些常见的做法和技巧，可以根据个人口味和喜好进行调整和尝试。
