木耳炒莲藕的做法如下：
所需材料：
- 干木耳：适量
- 莲藕：适量
- 葱姜蒜：适量
- 盐：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 糖：适量
- 花椒粉：适量
- 胡椒粉：适量
- 植物油：适量
步骤：
1. 将干木耳泡软后，洗净切成丝备用。莲藕去皮切片，用清水泡一下去除涩味。
2. 热锅加入适量的植物油，烧热后加入葱姜蒜煸炒出香味。
3. 加入莲藕片翻炒几下，然后加入适量的料酒煮沸，再加入适量的水稍微煮一下。
4. 加入切好的木耳丝，继续翻炒均匀。
5. 加入适量的盐、糖、花椒粉和胡椒粉调味，继续翻炒均匀。
6. 最后加入适量的酱油炒匀即可。
温馨提示：
- 可根据个人口味调整盐和调料的使用量。
- 煮藕片时，可以用滚水焯水一下去除藕片的涩味。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
