薏米在炒制过程中，外层的皮和谷壳被加热后会变得脆硬，形成一种独特的口感。如果炒完后再洗，会导致外层的脆硬的皮被水浸泡，失去了炒制时的脆香口感。薏米在炒制过程中会吸收一些油脂，炒制后的薏米表面有一层微薄的油膜，这也是为了提升口感。一般情况下，炒制的薏米不需要洗净，直接食用即可。
薏仁：薏米又称薏仁，具有利水渗湿、健脾止泻的功效，可用于治疗水肿、小便不利等症状。薏仁：薏米性微寒，具有清热排脓的功效，与冬瓜、排骨搭配后，口感清新，有利于清热祛暑。薏米冬瓜排骨汤不仅口感鲜美，而且具有多种健康功效。
