紫菜在加热时，由于其中的蛋白质、糖类等成分被加热分解，会释放出一些气体，这些气体在液体中形成泡沫。而由于紫菜中含有叶绿素，当泡沫形成时，叶绿素也会被包裹在泡沫中，使得泡沫呈现绿色。紫菜在加热时会产生绿色泡沫。
紫菜与蛋类的搭配紫菜+鸡蛋：鸡蛋是优质蛋白质的来源，与紫菜搭配可以促进维生素B12和钙质的吸收，具有补肾养血、降低血压之功效。紫菜与多种食材搭配都可以产生营养丰富的效果，可以根据个人口味和营养需求进行选择。
