要使羊肉炒菜时不太膻,可以采取以下几个步骤:
1.选购新鲜羊肉:选择新鲜的羊肉,避免有异味或变质的肉。
2.提前处理:在烹饪前将羊肉洗净,用醋或柠檬汁浸泡片刻,醋和柠檬汁的酸性有助于去腥味。
3.腌制调味:将羊肉切成薄片或块状,用少量盐、生姜、大蒜和料酒搅拌均匀,腌制片刻,使其入味。
4.快炒火锅:炒菜时,使用高温热锅和热油,迅速翻炒羊肉,以保持其肉质鲜嫩。
5.增加调料:在炒制羊肉时,可以加入适量的料酒、姜、蒜和香料,使其更加香味浓郁,掩盖一部分膻味。
6.配合蔬菜:可以和一些具有较强味道的蔬菜一同炒制,如洋葱、蒜苗、青椒等,这些蔬菜的香味可以掩盖羊肉的膻味。
7.炖煮:如果炒羊肉仍然有些膻味,可以选择先将羊肉炖煮烹制,再进行炒制,这样可以使羊肉更加鲜嫩,减少膻味。
选购新鲜羊肉、提前处理和腌制、高温快炒、增加调料、配合蔬菜、炖煮等方法都可以帮助炒羊肉时减少膻味。
要控制食用量,因为羊肉属于温补性食物,过量食用可能引起上火,而白萝卜中的芥子油苷也可能刺激肠胃。对于体质虚寒或容易腹泻的孕妇,应减少食用白萝卜,或搭配温性食材以中和寒性。孕早期孕妇可以适量食用羊肉炖白萝卜,但需注意烹饪方式和食用量。