酱牛肉怎么做软烂不散

  酱牛肉是一道传统的中式菜肴,烹饪出软烂不散的酱牛肉需要一些技巧和耐心。下面是一种简单的做法:

  材料:

  - 500克牛肉(腱子肉或牛腩肉)

  - 2颗大葱,切段

  - 3片姜,切片

  - 5瓣蒜,切片

  - 2勺豆瓣酱

  - 2勺甜面酱

  - 2勺老抽酱油

  - 1勺生抽酱油

  - 1勺料酒

  - 1勺白糖

  - 适量清水

  - 适量食用油

  步骤:

  1. 将牛肉切成大块,放入开水中焯水,去血水。捞出洗净备用。

  2. 热锅烧热,加入适量食用油,放入葱段、姜片和蒜片爆炒。炒出香味后加入豆瓣酱炒匀。

  3. 加入甜面酱、老抽酱油、生抽酱油、料酒和白糖,炒匀。

  4. 将焯水后的牛肉放入锅中,翻炒均匀,使牛肉均匀裹上酱料。

  5. 加入适量清水,水量要稍高于牛肉,大火烧开后转小火慢慢炖煮,煮至牛肉变得软烂,汤汁浓稠即可。

  6. 根据个人口味可适量加入盐和胡椒粉调味,再烧开一会儿即可。

  温馨提示:为了使牛肉更加软烂,可以事先将牛肉切块后用少许盐和料酒腌制片刻。煮牛肉的火候很关键,过长时间的煮沸会使牛肉散烂,所以选择小火慢炖。

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