炒牛肉怎么做才能软烂

  要使炒牛肉软烂,有几个关键步骤:

  1. 选用适合炒的牛肉:选择牛腩或牛里脊等部位的肉,这些部位的肉质比较嫩,容易炒软。

  2. 提前腌制:将切成薄片或丝的牛肉放入一个容器中,加入少量生抽、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉和蛋清,搅拌均匀后腌制15-20分钟。腌制可以使牛肉更嫩滑并吸收调料。

  3. 快炒高温:预热锅后加入一些食用油,待油热后将腌制好的牛肉倒入锅中快速翻炒,炒至变色变熟即可。高温快炒能够使牛肉迅速变熟并保持柔嫩口感。

  4. 加入腌料:将腌制牛肉时剩余的调料加入锅中,翻炒均匀,使牛肉表面均匀受热,入味更好。

  5. 加入蔬菜:加入蔬菜如洋葱、胡萝卜、辣椒等,一起翻炒均匀。蔬菜的水分可以让牛肉更加嫩滑。

  6. 加入适量的水或汤汁:在牛肉变熟后,加入适量的水或汤汁,用大火炒匀至收汁,使牛肉更加入味。

  7. 烹饪时间掌握:炒牛肉的时间不宜过长,以免过度烹饪导致肉质变硬。应保持牛肉嫩烂的口感。

  以上是炒牛肉的一般步骤,可以根据个人口味适量添加调料和蔬菜。

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