黄豆发芽是因为种子内部的胚芽开始生长。当黄豆种子受到适宜的温度、湿度和氧气供应时，种子壳内部的胚芽就会开始发育。在发芽过程中，胚芽会释放出酶来分解种子壳内的淀粉和蛋白质，提供胚芽生长所需的营养。此时，胚芽会伸长，并且开始形成根和幼苗。发芽时的黄豆含有丰富的维生素、矿物质和植物酶，使其变得更易消化和吸收。发芽的黄豆更容易被人体吸收，并具有更多的营养。
煮好的黄豆，质地软糯，营养丰富，是许多家常菜肴中的常客。将煮好的黄豆与八角、桂皮、香叶、花椒等香料一同慢炖，直至黄豆充分吸收香料的味道。煮好的黄豆调味方法多样，既可简单凉拌，也可复杂炖煮。
