黄豆发芽是因为种子内部的胚芽开始生长。当黄豆种子受到适宜的温度、湿度和氧气供应时，种子壳内部的胚芽就会开始发育。在发芽过程中，胚芽会释放出酶来分解种子壳内的淀粉和蛋白质，提供胚芽生长所需的营养。此时，胚芽会伸长，并且开始形成根和幼苗。发芽时的黄豆含有丰富的维生素、矿物质和植物酶，使其变得更易消化和吸收。发芽的黄豆更容易被人体吸收，并具有更多的营养。
冬天发豆芽时一定要有合适的温度，避免温度过低导致豆芽生长缓慢或烂根。按照以上方法和步骤操作，就可以在冬天快速且健康地发出优质的黄豆芽了。
