水煮猪肝是一道传统川菜，下面是一种简单的水煮猪肝的做法：
材料：
- 猪肝：250克
- 小葱：2根
- 姜片：适量
- 大蒜：适量
- 干辣椒：适量
- 豆瓣酱：适量
- 鸡精：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 生抽：适量
- 苗条的蔬菜（如豆芽菜、小白菜等）：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将猪肝切成薄片，加入适量的料酒和盐，腌制片刻。
2. 将葱切成段，姜切成片，大蒜切末，干辣椒切段。
3. 热锅冷油，将葱、姜、大蒜和干辣椒放入锅中炒香。
4. 加入适量的豆瓣酱翻炒均匀。
5. 加入适量的水，煮沸。
6. 将腌制好的猪肝片放入开水中焯烫片刻，捞出备用。
7. 加入盐、鸡精和生抽调味，根据个人口味调整。
8. 将蔬菜放入锅中焯烫片刻，捞出备用。
9. 在锅中加入适量的食用油，烧热后将猪肝片放入锅中煎炒片刻，让猪肝更加嫩滑。
10. 将煎炒好的猪肝片和焯烫好的蔬菜放入汤中，煮沸后即可。
这样做出的水煮猪肝肉嫩味美，汤汁鲜香辣味浓郁，可以作为川菜的一道美味佳肴。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
