海带在煮熟的过程中会变软和煮烂，海带中的一种物质叫做藻胶（即海藻酸钠）在高温下容易溶解。藻胶是海带细胞壁的主要成分之一，具有黏性和胶凝性，它能够使海带保持结构稳定和弹性。当海带被加热时，藻胶会开始溶解，导致海带变软和煮烂。海带在煮的过程中会发生煮化掉的现象。
萝卜海带排骨汤，这道家常菜不仅味道鲜美，更蕴含着丰富的营养成分，为人体健康带来诸多益处。萝卜海带排骨汤还具有增进食欲、辅助改善咳嗽的功效。当然，尽管萝卜海带排骨汤营养丰富，但热量较高，建议适量食用，以免加重胃肠道负担。
