海带泡两个小时是为了使其软化和充分吸水。
海带含有较高的纤维素和硫酸多糖类物质，因此比较硬且较干，需要较长时间才能软化。泡发的过程中，海带会吸水膨胀，变得柔软和有弹性，便于烹调食用。
泡海带的时间足够长，可以去除海带中的海水和沙粒等杂质，保证食用安全。
海带泡两个小时可以使其软化、充分吸水和去除杂质，使其更适合烹调和食用。
炒制前，不妨先用热水快速焯烫一下海带，这样既能去除部分腥味，又能保持海带的翠绿色泽，炒制时也不易粘锅。热锅凉油，待油温五成热时，下入蒜末、姜片爆香，随后加入海带快速翻炒。
