新鲜银耳一般呈乳白色、柔软、无异味且表面光滑。如果银耳变质或坏掉，通常会出现以下几个迹象：
1. 颜色：新鲜的银耳应该呈现乳白色，一旦开始变质，颜色可能会变得更加暗淡、发黄或出现斑点。
2. 气味：新鲜的银耳没有异味，但坏掉的银耳可能会散发出一种腐烂、霉味或酸臭味。
3. 触感：新鲜的银耳应该柔软，但如果变质，可能会变得粘稠、发黏、变硬或产生粗糙的质地。
4. 视觉：坏的银耳可能会出现明显的腐烂斑点、发霉或黑色斑点。
如果新鲜银耳出现了以上任何一个迹象，就表示银耳已经坏掉了，不适宜食用。
银耳，又称白木耳，是一种珍贵的真菌类食材，其性味甘，性平，归肺、胃、肾经。银耳的功能主治颇为广泛。银耳中的膳食纤维还能帮助调节肠道功能，对便秘有一定的缓解作用。
