排骨如何炖出白汤

　　要炖出白汤的排骨，可以按照以下步骤进行：

　　1. 准备材料：500克排骨、适量姜片、葱段、料酒、盐等。

　　2. 排骨焯水：将排骨放入沸水中焯水，焯水时要用冷水煮开慢慢煮，以去除血水和脏物。

　　3. 冷水煮炖：将焯水后的排骨放入砂锅或高压锅中，加入足够的冷水，水量以盖过排骨为宜。

　　4. 加入调料：将姜片、葱段、少量料酒加入煮炖的水中，可根据个人口味加入适量盐。

　　5. 炖煮时间：将砂锅置于火上，大火煮开后转小火炖煮，砂锅炖煮时间为2-3个小时，高压锅炖煮时间为40分钟。

　　6. 捞取浮沫：炖煮过程中会有浮沫产生，可用漏网或勺子轻轻捞掉浮沫，以保持白汤的清澈。

　　7. 熬制白汤：炖煮时间结束后，将锅中的汤倒出，去掉排骨和调料，即可得到白汤。

　　炖煮过程中要注意火候掌握，以避免煮沸或煮干。炖煮时间越长，汤的口感越鲜美，可以根据个人口味适当延长炖煮时间。