要使猪肝脆嫩，可以尝试以下方法：
1. 提前腌制：将猪肝切成薄片或块状，用少量盐、生抽、料酒等调料腌制约15分钟，使其入味。
2. 油炸：将腌制好的猪肝放入热油中炸至金黄色。炸猪肝时火候要掌握好，避免过火导致猪肝变硬。
3. 胡椒炒：将腌制好的猪肝加入热锅中，用高火快炒，加入适量胡椒粉炒匀，使其口感更脆嫩。
4. 快炒：将腌制好的猪肝加入热锅中，用高火快速翻炒，尽量短时间煮熟，以保持肝脱水不太多，口感更嫩滑。
无论选择哪种方法，注意不要过度煮熟，以免猪肝变得过硬。猪肝含有较高的胆固醇，建议适量食用。
多用几遍清水冲洗干净，沥干水分，开始腌制。先加盐抓几下均匀入味，有点粘手的程度，加入一勺淀粉抓匀腌制10分钟左右即可。起锅烧油，油热放入姜片，蒜末，小米辣和几粒泡椒，爆香，直接放入腌制好的猪肝，大火爆炒几分钟。
