以下是一些保存大白菜新鲜不腐烂的方法：
1. 前期处理：购买大白菜后，先摘去外层叶子，将大白菜洗净晾干。
2. 切割储存：将大白菜切成所需大小后，可以选择加工制成泡菜、榨菜等，然后密封保存。
3. 冰箱储存：将大白菜放入塑料袋中，排除尽可能多的空气，然后放入冰箱冷藏室中保存。注意不要将大白菜与水果一起存放，以免气味相互传染。
4. 盐腌储存：将切好的大白菜放在容器中，逐层撒上适量的盐，重复此过程，最后压上坛子或石头，使其保持紧密。每隔一段时间检查并清除顶部的发霉物。
5. 阴干储存：将大白菜剁碎，晾晒至水分蒸发，然后放入干燥的容器中保存。
6. 冷冻储存：将大白菜切成所需大小后，放入冷冻袋中，排除尽可能多的空气，密封好后放入冷冻室冷冻保存。
无论选择哪种方法，都应尽量避免大白菜与空气接触，保持其干燥，以延长其保鲜期。
