炖排骨汤通常使用冷水。将排骨放入冷水中，加热后慢慢炖煮可以更好地提取出骨髓的味道和营养。使用热水则会使排骨的表面迅速收缩，导致汤汁中的营养不能充分溶解出来。一般情况下建议使用冷水炖排骨汤。
银耳汤的炖煮方法有两种，一种是热水下锅，另一种是冷水下锅。无论是用冷水炖还是开水炖银耳汤都是可以的，可以根据个人口味和喜好选择。
