要让猪肝做出来不老，可以尝试以下方法：
1. 提前处理：将猪肝浸泡在盐水中，以去除血腥味，并使其更嫩滑。
2. 快炒：将猪肝切成薄片或薄块，用高温快炒，只需短时间炒熟，以保持其嫩度。
3. 搭配蔬菜：将猪肝与蔬菜搭配炒制，不仅能增加口感的丰富性，还能延缓猪肝的变老。
4. 加入适量的淀粉或面粉：在炒猪肝前，将切好的猪肝均匀裹上一层淀粉或面粉，再进行炒制，可以帮助锁住肉汁，同时保持嫩滑度。
5. 调味：根据个人口味，加入适量的调味料，如酱油、盐、糖、姜蒜等，提升猪肝的鲜美味道，增加食欲。
猪肝在烹饪过程中要迅速、温度适中地炒熟，搭配适当的配料和调味，这样能够使猪肝更嫩滑，不容易变老。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
