莲藕之所以会有洞，是因为莲藕生长时，内部会形成一种空腔结构。莲藕属于一种水生植物，它的主要部分是茎的肥大部分。在莲藕生长过程中，茎内部发生细胞分裂和伸展，最终形成一个空腔。这个空腔被称为气腔或管道，起到浮力的作用，帮助莲藕浮在水面上。所以莲藕通常会有许多个大小不一的洞。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
