莲藕之所以会有洞,是因为莲藕生长时,内部会形成一种空腔结构。莲藕属于一种水生植物,它的主要部分是茎的肥大部分。在莲藕生长过程中,茎内部发生细胞分裂和伸展,最终形成一个空腔。这个空腔被称为气腔或管道,起到浮力的作用,帮助莲藕浮在水面上。所以莲藕通常会有许多个大小不一的洞。
然而,在烹饪过程中,如何保持莲藕焯水后不变色,成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕,是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色,保持其洁白如玉的色泽。