要想绿豆芽炒韭菜鸡蛋好吃，可以尝试以下步骤：
1. 准备材料：绿豆芽、韭菜、鸡蛋、葱姜蒜、盐、生抽、料酒。
2. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐和料酒，搅拌均匀。
3. 热锅加入适量油，待油热后加入葱姜蒜炒香。
4. 加入绿豆芽翻炒一分钟，使其变软。
5. 加入韭菜翻炒均匀，翻炒至韭菜变绿且有香味。
6. 将炒好的绿豆芽和韭菜都挤到锅边，空出中央的位置。
7. 倒入鸡蛋液，搅拌均匀，炒至鸡蛋凝固。
8. 加入适量盐和生抽，炒匀即可出锅。
这样炒出的绿豆芽炒韭菜鸡蛋口感鲜嫩，香气四溢，是一道简单美味的家常菜。根据个人口味可以适量进行调整。
因为绿豆芽本身含有较多的水分，如果直接下锅炒制，会导致锅中水分过多，影响菜肴的口感。3.大火快炒：炒绿豆芽时，要使用大火快炒的方式。要使炒绿豆芽更加脆嫩，关键在于控干水分、大火快炒、适时调味以及加入适量的醋。
