在煮海带的过程中放醋主要有以下几个原因:
1. 去腥味:海带中含有一些腥味的物质,加醋可以中和海带的腥味,使其口感更加清爽。
2. 增加鲜味:醋具有酸味,可以提升海带的鲜味,使其更加美味可口。
3. 增加营养吸收:海带中含有一种叫做褐藻酸的物质,它会与海带中的钙离子结合,形成难以被人体吸收的物质,而加醋可以中和褐藻酸,有助于钙的吸收。
煮海带时加醋的量不宜过多,一般可以根据个人口味适量调整。
炒制前,不妨先用热水快速焯烫一下海带,这样既能去除部分腥味,又能保持海带的翠绿色泽,炒制时也不易粘锅。热锅凉油,待油温五成热时,下入蒜末、姜片爆香,随后加入海带快速翻炒。