绍兴酱扁鱼干怎么腌制

　　腌制绍兴酱扁鱼干的步骤如下：

　　1. 准备所需材料：扁鱼、绍兴黄酒、盐、糖、生姜、葱段、料酒和生抽。

　　2. 将扁鱼洗净，沥干水分后备用。

　　3. 在一个容器中，加入适量的绍兴黄酒，放入扁鱼，让其腌制15分钟。

　　4. 将腌制好的扁鱼捞出，用纸巾抹干水分。

　　5. 在另一个容器中，加入适量的盐和糖，按照个人口味调整比例。

　　6. 将腌制好的扁鱼放入容器中，均匀地涂上盐和糖的混合物，让其腌制10分钟至15分钟。

　　7. 将腌制好的扁鱼放入蒸锅中，加入葱段、姜片和料酒。

　　8. 开火蒸制，大火蒸10分钟后关火。

　　9. 在炒锅中加入适量的食用油，加热后放入腌制好的扁鱼，煎至两面金黄。

　　10. 加入适量的生抽煮一会儿，让酱汁均匀地包裹在鱼身上。

　　11. 腌制好的绍兴酱扁鱼干即可享用。