猪肝处理的步骤如下：
1. 准备工具和材料：除了猪肝外，你还需要一把尖刀、冷水、食盐、醋或柠檬汁。
2. 清洗猪肝：将猪肝放在水下冲洗，用尖刀将猪肝表面的薄膜去除，以免给猪肝带来苦味。
3. 浸泡猪肝：将清洗后的猪肝放入冷水中浸泡，加入适量的食盐搅拌均匀。食盐可以去除猪肝中的血腥味和异味。
4. 腌制猪肝：在浸泡的过程中加入一些醋或柠檬汁，可以帮助去除猪肝的黑色素。将猪肝和调料放在一个容器中，盖上盖子，放入冰箱腌制约30分钟至1小时。
5. 煮熟猪肝：将腌制好的猪肝取出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。将猪肝切片或切块，放入锅中加水煮熟即可。
通过以上步骤处理猪肝，可以去除猪肝的黑色素，让猪肝保持较浅的颜色。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜，其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合，让人回味无穷。待油温升至七成热时，迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香，随后立即加入腌制好的猪肝，快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂，但不宜过多，以免掩盖猪肝本身的鲜味。
