猪肝处理的步骤如下：
1. 准备工具和材料：除了猪肝外，你还需要一把尖刀、冷水、食盐、醋或柠檬汁。
2. 清洗猪肝：将猪肝放在水下冲洗，用尖刀将猪肝表面的薄膜去除，以免给猪肝带来苦味。
3. 浸泡猪肝：将清洗后的猪肝放入冷水中浸泡，加入适量的食盐搅拌均匀。食盐可以去除猪肝中的血腥味和异味。
4. 腌制猪肝：在浸泡的过程中加入一些醋或柠檬汁，可以帮助去除猪肝的黑色素。将猪肝和调料放在一个容器中，盖上盖子，放入冰箱腌制约30分钟至1小时。
5. 煮熟猪肝：将腌制好的猪肝取出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。将猪肝切片或切块，放入锅中加水煮熟即可。
通过以上步骤处理猪肝，可以去除猪肝的黑色素，让猪肝保持较浅的颜色。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
