要腌好吃又脆酸甜的红皮腌萝卜，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：新鲜的红皮萝卜、白糖、食盐、白醋、料酒、姜片、蒜瓣、干辣椒。
2. 将红皮萝卜去皮，切成薄片或者细丝，可以使用刨皮器或者切菜刀。
3. 将红皮萝卜放入碗中，加入适量的食盐，搅拌均匀，腌制20分钟，使其出水。
4. 将腌制好的红皮萝卜冲洗干净，去除多余的盐分，并放入干净的容器中备用。
5. 另起锅，加入适量的食盐、白糖、白醋和料酒，开火烧开，搅拌均匀溶化，制成糖醋汁。
6. 换小火，加入姜片、蒜瓣和干辣椒，煮沸5分钟，让调料的味道充分渗透到糖醋汁中。
7. 将糖醋汁倒入备好的容器中，盖好，放置室温下腌制24小时以上，使味道更加浓郁。
8. 腌制好的红皮腌萝卜可以直接食用，也可以放入冰箱冷藏一段时间，口感更好。
注意事项：
- 腌制时间越长，味道越浓郁，但过久可能导致萝卜失去脆度。
- 可以根据个人口味适量调整食盐、白糖、白醋的用量。
- 可以根据个人喜好增加或减少干辣椒的数量，调整辣度。
