小麦在冬天能够抵御低温而不冻死，主要有以下几个原因：
1. 冬小麦具有较强的抗寒能力。冬小麦由于长期栽培在寒冷地区，经过多年的遗传选择，已逐渐形成了较强的抗寒性状。它们能够通过调节生理代谢来适应低温环境，减少水分散失，防止冻害发生。
2. 冬小麦具有良好的冬季休眠机制。冬季到来时，冬小麦会停止生长并进入休眠状态，这样能够有效地降低代谢活动，减少能量消耗。休眠状态下的冬小麦能够忍受低温，不易受冻。
3. 冬小麦根系生长深入土壤。冬小麦生长的根系很深，能够穿透冻土到达更深层的土壤中，这样可以获取更多的水分和养分，提供足够的能量维持生长和抵御寒冷。
4. 冬小麦的叶片具有一定的耐寒性。冬小麦的叶片表面通常覆盖着一层保护性的蜡质，这层蜡质能够起到保护作用，防止水分散失和叶片冻伤。一些冬小麦品种能够在叶片内部积累大量的抗冻物质，如脯氨酸等，增强叶片的抗寒性能。
冬小麦通过抗寒能力、休眠机制、深入土壤的根系以及叶片的耐寒性等多种适应措施，能够在冬天抵御低温而不冻死。
