清洗猪肝的步骤如下：
1.剁开猪肝，去掉外面的薄膜。用刀刮去表面的血迹和污垢。
2.将猪肝剁成块状，放入清水中浸泡20-30分钟，以去除血水和异味。
3.用流动的水冲洗猪肝，反复冲洗几次，直到水变得清澈。
4.将洗净的猪肝放入盆中，加入适量的盐，用手轻轻揉搓猪肝，帮助去除残留的血液和污垢。
5.再次用清水冲洗猪肝，确保猪肝***清洁。
注意事项：
- 在清洗过程中，可以使用食用盐、姜片或白醋来去除异味。
- 清洗猪肝时，要尽量避免用力过大，以免损坏猪肝的质地。
- 清洗后的猪肝应尽快食用或冷冻保存，避免长时间放置。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜，其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合，让人回味无穷。待油温升至七成热时，迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香，随后立即加入腌制好的猪肝，快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂，但不宜过多，以免掩盖猪肝本身的鲜味。
