要炒出好吃又嫩的洋葱猪肝,可以按照以下步骤进行:
1. 准备材料:洋葱、猪肝、酱油、料酒、盐、糖、淀粉、生姜、蒜等。
2. 将洋葱切成薄片,猪肝切成薄片或者小块。
3. 将猪肝用盐、料酒和淀粉腌制一段时间,使其入味并能保持嫩滑。
4. 热锅凉油,放入切碎的生姜和蒜爆香。
5. 加入腌制好的猪肝翻炒,炒至变色后盛出备用。
6. 锅中重新倒入少许油,放入切好的洋葱片翻炒至微黄。
7. 将炒好的猪肝倒入锅中,加入适量酱油、盐和糖调味,继续翻炒均匀。
8. 最后用少许水调薄芡汁,并倒入锅中,翻炒均匀后即可出锅。
这样炒出的洋葱猪肝口感嫩滑,味道鲜美,洋葱的香甜味能很好地衬托猪肝的鲜香,颇具风味。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香",但处理不当易发腥发硬。若时间紧张,可加1勺白醋加速血水渗出,腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出,应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补,既能去腥又增层次感。