猪肝可以做成很多种不同的菜肴,以下列举几种比较好吃的做法:
1. 红烧猪肝:将猪肝切成薄片,用开水焯水后捞出备用。另起锅,加入适量的油,放入姜蒜煸炒出香味,再加入猪肝、料酒、酱油、糖、盐、老抽、鸡精等调味料,用小火炖煮约20分钟即可。
2. 炒猪肝:将猪肝切成小块,加入盐、白胡椒粉等调味料腌制15分钟。另起锅,放入适量的油,烧热后放入猪肝块,快速煎炒至变色后加入葱姜,最后加入少量料酒和酱油即可。
3. 焖猪肝:将猪肝切成薄片,加入盐、生抽、料酒等调味料腌制15分钟。另起锅,加入适量的油,放入葱姜蒜煸炒出香味后倒入猪肝片,煸炒均匀后加入清水焖煮15分钟即可。最后可以根据个人口味加入一些青菜或是蘑菇等配菜。
腌制盐猪肝,看似简单,实则讲究技巧,才能腌出风味独特、口感细腻的美味佳肴。购买时,务必挑选这样的优质猪肝,这是腌制成功的基础。同时,可用刀在猪肝表面轻轻划几刀,增加腌制时的入味面积。腌制好的猪肝可蒸、可煮、可炒,风味各异。