豆芽发黑可能是因为以下原因：
1. 湿度过高：豆芽生长需要一定的湿度，但是太高的湿度容易导致豆芽腐烂和发黑。
2. 温度过高：豆芽生长需要一定的温度，但是太高的温度会导致豆芽变质和发黑。
3. 霉菌污染：在豆芽生长过程中，如果环境没有得到很好的消毒处理，就容易受到霉菌的污染，导致豆芽变质和发黑。
4. 水质污染：如果使用了污染的水进行豆芽的发芽生长，那么也会导致豆芽变质和发黑。
5. 不干净的容器：在豆芽生长过程中，容器没有得到很好的清洗和消毒处理，也会导致豆芽变质和发黑。
为了避免豆芽发黑，可以在豆芽发芽前，将容器进行适当的清洗和消毒处理，使用干净的水进行发芽，保持适当的湿度和温度，避免霉菌污染。在豆芽发芽过程中，需要及时观察豆芽的状态，并及时处理出现的问题。
因为绿豆芽本身含有较多的水分，如果直接下锅炒制，会导致锅中水分过多，影响菜肴的口感。3.大火快炒：炒绿豆芽时，要使用大火快炒的方式。要使炒绿豆芽更加脆嫩，关键在于控干水分、大火快炒、适时调味以及加入适量的醋。
